Domaine Thomas Boccon

Thomas Boccon : Élaborer du vin avec tradition et précision

La technique de vinification de Thomas Boccon allie pratiques bourguignonnes traditionnelles et approches innovantes acquises au fil de ses expériences. Après avoir terminé ses études au Lycée Viticole de Beaune, l’une des meilleures écoles viticoles françaises, Thomas Boccon a recherché des perspectives internationales en travaillant en Nouvelle-Zélande, où il a découvert différents climats, cépages et procédés de vinification modernes. Thomas est vigneron au Domaine François Mikulski et marié à la fille de François.

Sélection de raisins :

Boccon privilégie l’approvisionnement en Chardonnay de haute qualité pour ses vins. En tant que négociant, il travaille en étroite collaboration avec les propriétaires de vignobles de la Côte de Beaune et de Meursault afin de sélectionner les raisins qui retiennent le mieux le terroir de chaque parcelle. Il privilégie une intervention minimale au vignoble, permettant ainsi aux caractéristiques naturelles des sols calcaires de la région de s’exprimer pleinement.

Vinification:

Au chai, Boccon applique une philosophie de vinification à faible intervention. Il privilégie un équilibre entre tradition et précision. Cela implique de laisser les levures indigènes piloter la fermentation, ce qui renforce la complexité et la profondeur du vin. La fermentation se déroule en fûts de chêne, avec une partie de fûts neufs, ce qui apporte de la texture et de subtiles notes vanillées au vin, sans pour autant occulter les arômes naturels du Chardonnay.

Expression du terroir :

Ce qui distingue les vins de Boccon, c’est son attachement au terroir. Il est réputé pour mettre en valeur les qualités uniques de chaque vignoble dont il s’approvisionne. Ses Meursault offrent un mélange complexe de fruits mûrs, de nuances minérales et d’arômes floraux, reflétant les sols marno-calcaires et le climat frais de la région. Les vins de Boccon sont conçus pour vieillir avec grâce, développant nuances et profondeur au fil du temps.

Cette combinaison de sélection rigoureuse des raisins secs, de vinification douce et de respect du terroir définit l’approche de Boccon et lui vaut la réputation d’être l’un des jeunes vignerons les plus prometteurs de Bourgogne. Ses techniques visent à produire des vins authentiques et élégants, reflétant à la fois ses influences modernes et les traditions ancestrales de la région de Meursault.